광천수 및 물과 증류주 혼합에 대해 알아야 할 모든 것

Jul 10, 2023

비행 중에 수분을 공급하기 위해 공항에서 가져오는 생수는 아마도 수돗물일 가능성이 높으며 아마도 여과되거나 증류되고 재광물화되었을 수 있지만 반드시 그런 것은 아닙니다. 특별한 것은 아닙니다. 병에 담긴 수돗물이에요. 휴대할 수 있는 물입니다.

특정 천연 자원에서 귀하의 위치로 배송되는 기타 생수는 그 특별한 특성을 귀하에게 전달하기 위해 병에 담겨 있습니다. 이 물은 단순한 수분 공급 이상의 기능을 제공합니다. 그것들은 실제 샘이나 옆에 뚫린 우물, 빙하, 빙산, 심지어는 현재 해저에 있는 빙산수가 녹아 있는 하와이 심해수의 경우처럼 심해에서 나올 수도 있습니다.

생수를 분류하고 판단하는 사람들은 생수 원산지뿐만 아니라 미네랄 구성, pH, 탄산화 수준과 같은 물리적 특성에 따라 분류합니다. 후자의 경우 물은 잔잔한 물, 발포성 물, 가벼운 물, 고전적인 물, 굵은 물 등으로 분류됩니다. 프랑스산 바두이트(Badoit) 물은 탄산이 거의 없어 발포성 카테고리로 간주되는 반면, 강하게 탄산화된 페리에는 대담한 물로 간주됩니다.

생수에서 발견되는 미네랄 고형물은 몇 가지 다른 방식으로 분류됩니다. 총 용존 고형물(TDS)은 물 속의 고형분을 측정하는 반면, 물 경도는 칼슘과 마그네슘만 고려합니다. 생수의 경우 TDS 수준(mg/리터 또는 백만분율로 측정, 대략 동일함)은 물이 미네랄로부터 얼마나 많은 맛을 전달하는지를 나타내는 매우 좋은 지표입니다.

Mountain Valley Spring Water의 총 용존 고형물 함량은 220ppm이고 Badoit은 1,200, 독일의 Gerolsteiner는 약 2,500입니다!

생수는 웹사이트에 미네랄 구성(TDS와 개별 미네랄 수준 모두)을 나열하지만 때로는 사이드바에 나열되어 있는 Wikipedia에서 찾는 것이 더 쉬운 경우가 많습니다. 광천수에서 발견되는 일반적인 미네랄은 칼슘, 마그네슘, 나트륨 및 칼륨입니다. 대부분의 미네랄 워터는 탄산나트륨/중탄산염(베이킹 소다)에 비해 상대적으로 낮은 염화나트륨(식염) 수준을 갖습니다.

브랜드 웹사이트나 Wikipedia에서 생수의 pH를 확인할 수도 있습니다. pH는 액체의 산성 또는 염기성(알칼리성) 품질을 측정한 것입니다. 산성수는 신맛이 나는 반면, 알칼리수는 쓴맛이 나고 미끄러운 느낌을 줄 수 있습니다. 약간 염기성인 물은 달콤한 맛을 낼 수 있습니다. 여기서는 소위 알칼리수의 건강한 품질에 대한 논쟁을 건너뛰겠습니다.

발포성, 총 고형분, 상대 미네랄 구성, pH 등 모든 요소가 미네랄 워터의 맛을 결정합니다. 어떤 물은 아주 중성적인 맛이 나고, 어떤 물은 "신선한" 맛이 나고, 어떤 물은 짠맛이 나고, 어떤 물은 진한 맛이 납니다. 나는 매일 마시기 위해 생수를 사지 않지만(아깝다!), 저녁 식사를 위해 와인 한 병을 챙기는 것처럼 특별한 대접을 위해 흥미로운 브랜드의 물을 고를 것이다. 저는 여러 브랜드를 단독으로 비교하거나 칵테일에 섞어서 비교하는 것을 좋아합니다.

증류주 생산에는 많은 물이 사용되며, 많은 브랜드는 석회암 동굴이나 대수층 또는 강에서 공급되는 순수하고 특별한 물을 자랑하는 데 시간을 보냅니다. 그러나 거의 항상 이 물은 원재료의 발효 중에만 사용되며, 이때 미네랄은 효모 발효에 영양분을 제공합니다. 그런 다음 발효된 맥주나 와인을 증류하여 대부분의 물을 제거합니다(그리고 알코올을 농축합니다). 그런 다음 대부분의 증류주는 다시 병에 담을 수 있도록 희석되지만 모든 미네랄 함량과 고유한 향이 없는 증류수를 사용합니다. 따라서 증류업체가 자랑하는 마법의 특별한 물은 여러분이 마시는 증류주의 맛에 영향을 미치지만 실제로 선반에 있는 병에 들어 있는 물은 그리 많지 않습니다.

즉, 버번 앤 브랜치(버번과 물), 스카치 앤 소다, 심지어 보드카 온더락 등 집에서 증류주에 추가하는 물이 증류주의 맛에 영향을 미칠 수 있습니다.

시음 실험에서 저는 다양한 물이 스카치 위스키의 꽃향, 꿀 향, 스모키 향을 증폭시킬 수 있고, 농도가 높을수록 위스키 맛이 더 달콤하거나 감귤 향이 더 강해진다는 사실을 발견했습니다. 그리고 이 실험은 단지 평평한 물을 대상으로 한 것이었습니다. 혼합물에 탄산이 있으면 물은 (모든 탄산수가 그렇듯이) 더 산성이 될 것이며, 다양한 수준의 탄산이 유리 상단 위의 터지는 거품에서 풍미 요소가 나오는 데 영향을 미칩니다.