베이킹 소다를 베이킹 파우더로 변환하는 간단한 첨가물

Jun 14, 2023

베이킹 소다와 베이킹 파우더 사이에는 한 가지 주요 차이점이 있는데, 바로 성분이 누락되어 있다는 것입니다. 보다 구체적으로는 산성 성분입니다. 베이킹 소다는 그 자체로 중탄산나트륨으로 알려진 성분입니다. 베이킹 파우더에는 실제로 베이킹 소다가 들어 있는데, 이는 중탄산나트륨과 산 분말, 때로는 옥수수 전분의 조합입니다.

베이킹 소다에 누락된 산은 두 발효제의 서로 다른 용도를 설명하는 것입니다. 레시피의 성분 목록에 버터밀크나 레몬 주스와 같은 산이 포함된 경우, 베이킹 소다가 활성화되어 산과 접촉하면 가스가 발생합니다. 베이킹 파우더에는 산성 성분이 내장되어 있기 때문에 활성화하려면 액체와 열만 있으면 됩니다(계란을 재료 목록에 넣은 다음 레시피의 마지막 단계로 오븐에 넣는다고 생각하세요).

베이킹 소다를 모든 것을 포함하는 베이킹 파우더로 바꾸기 위해 첨가할 수 있는 간단한 성분은 여러분이 가지고 있을 수 있는 또 다른 식료품 저장실 파우더인 타르타르 크림입니다. 타르타르 크림은 베이킹 소다를 활성화하는 데 필요한 누락된 산입니다. 베이킹 소다 1테이블스푼에 타르타르 크림 2테이블스푼을 넣고 잘 섞으면 나만의 홈메이드 베이킹 파우더가 완성됩니다.

타르타르 크림은 베이킹 소다와 베이킹 파우더와 매우 비슷해 보일 수도 있지만(동일하지는 않더라도) 상당히 다릅니다. 그 이름은 그것이 무엇으로 만들어졌는지에 대한 어떤 통찰력도 제공하지 않습니다. 전혀 크림 같지도 않고, 타르타르 소스와도 전혀 관련이 없습니다. 공식 화학명은 중주석산칼륨(따라서 별명)이며 휘핑된 달걀 흰자 또는 휘핑 크림을 안정화하는 데 종종 사용됩니다. 머랭 쿠키와 같은 구조에 더 많이 사용됩니다. 당신이 열렬한 제빵사라면 아마 그런 목적으로 사용하는 제품이 있을 것입니다.

타르타르 크림은 포도 주스가 발효될 때 발생하는 와인 제조의 부산물입니다. 중주석산칼륨은 통 벽에 결정을 형성한 다음 가공하여 분말을 만듭니다. 기술적으로는 베이킹 소다를 활성화할 뿐만 아니라 스니커두들 쿠키처럼 야채의 색상을 밝게 유지하고 구운 음식에 약간의 톡 쏘는 맛을 더할 수 있는 산 분말입니다.