탄산나트륨은 무엇이며 라면과 어떤 관련이 있나요?

Jan 14, 2024

작성자: 안타라 신하

상점에서 구입한 국수는 우리 식료품 저장실에서는 협상할 수 없지만 집에서 만든 국수는요? 그것들은 뭔가 다른 것입니다. 소박하고, 질기고, 엄청나게 재미있습니다. 그러니 앞치마를 들고 어떻게 하는지 보여드리겠습니다.나만의 국수 만들기 . 우리는 멋진 레시피, 전문가의 팁, 편리한 가이드 등을 보유하고 있습니다.

라면이 다른 면과 다른 점은 무엇인가요? 많이: 단단하고 탄력 있는 코일; 탁월한 씹기; 그리고 그 트레이드마크인 노란색을 띠는 색조입니다. 이 모든 일은 라멘의 산업 생산에 사용되는 성분인 칸수 덕분에 발생합니다.

그러나 집에서 라면을 만들고 싶은 성취도가 높은 사람이라면 간수이를 몇몇 아시아 시장과 온라인 공급업체 이외의 곳에서 조달하는 것이 까다로울 수 있습니다. 종종 탄산나트륨, 탄산칼륨, 인산염과 같은 화학물질의 혼합물입니다. 즉, 대부분의 요리사가 식료품 저장실에 갖고 있는 것이 아닙니다.

베이킹 소다가 등장하는 곳입니다. 요리책 작가이자 교사인 사카이 소노코(Sonoko Sakai)와 같은 진취적인 요리사는 라면 국수와 같은 요리법에서 간수이의 연금술을 재현하기 위해 정기적으로 이 식품 저장실 필수품에 의존합니다. 매장에 방문하는 시간을 절약하고 우리 모두가 좋아하는 라면의 탄력 있고 쫄깃한 질감을 얻는 데 도움이 될 것입니다.

이제 재미있는 부분입니다. 베이킹 소다를 반죽에 첨가하기 전에 먼저 반죽을 구워야 합니다. 맞습니다. 가장 일반적으로 탄산나트륨이라고 불리는 구운 베이킹 소다(소다회 또는 세척 소다라고도 함)입니다. 오늘 우리는 그것을 하는 방법과 그것이 왜 집에서 만드는 국수의 강력한 재료인지 배우게 될 것입니다. 앞으로.

밀가루와 물을 반죽할 때 생성되는 단백질 매트릭스인 글루텐에 대해 잘 알고 계실 것입니다. 이것이 빵의 씹는 맛, 케이크의 부드러움, 그리고 면의 쫄깃함을 담당하는 것입니다. 칸수이(우리의 경우 탄산나트륨)와 같은 알칼리성 용액을 추가하여 반죽의 pH를 변경하면 해당 매트릭스를 조작하여 다양한 질감을 얻을 수 있습니다.

머리를 땋아 본 적이 있다면, 느슨하게 꼬인 가닥이 엉성하고 구부러진 땋은 머리를 만드는 반면, 촘촘하게 엮으면 유연하지 않고 긴장된 삐삐 롱스타킹 같은 꼬리가 된다는 것을 알고 계실 것입니다. 국수 반죽에 탄산나트륨을 첨가하는 것은 글루텐 가닥을 매우 팽팽하게 당기는 것과 같습니다.

국수 반죽의 소금도 마찬가지로 글루텐 구조를 강화하지만 그 정도는 더 낮습니다. 탄산나트륨은 단백질을 너무 단단하게 끌어당겨 늘어나는 대신 휘핑 찰칵 소리가 나는 국수를 만듭니다. 그들은 뜨거운 국물을 먹은 후에도 으깨지지 않고 큰 고기 조각과 통째로 만든 계란 옆에 자리를 잡을 것입니다.

탄산나트륨을 첨가하면 마제멘에서 영감을 받은 양고기와 요거트를 넣은 국수에 강력한 식초 드레싱을 곁들인 라면이 무엇이든 준비가 되어 있음을 의미합니다. 또는 푹신한 두부 덩어리를 곁들인 야채 국물라면 그릇. 집에서 만든 라면을 어떤 방향으로 섭취하든 탄산나트륨이 핵심입니다.

오븐을 250°로 예열하세요. 고르게 퍼짐베이킹 소다 1컵 양피지가 늘어선 베이킹 시트에. 1시간 동안 굽습니다.

실온으로 식힌 다음 뚜껑이 꼭 맞는 병에 옮깁니다. 습기가 없고 서늘하고 어두운 곳에 보관하면 최대 1년까지 보관할 수 있습니다. 저희 집에서 만드는 라면 레시피는 2티스푼만 사용합니다. 탄산나트륨을 사용하면 국수를 만들고 싶을 때마다 잠시 동안 준비가 됩니다.

중요한 과학적 참고 사항: 구운 후에도 여전히 고운 흰색 분말로 똑같아 보일 것입니다. 화학반응이 효과가 있었다고 믿기만 하면 됩니다. 당신이 본질적으로 불신하는 사람이라면 (알겠습니다) 베이킹 전후에 저울을 사용하여 베이킹 소다의 무게를 측정하십시오. 생성된 탄산나트륨의 무게는 시작 무게의 대략 2/3여야 하며, 이는 여분의 탄소, 산소 및 수소가 물과 CO2로 성공적으로 배출되었음을 의미합니다.

하지만 오늘은 화학 수업으로 충분해요. 라면을 만들어 먹자.